Au cœur de la tradition culinaire italienne, nichée entre les recettes opulentes et les festins de cérémonie, se trouve une âme plus humble, plus authentique : la cucina povera, la cuisine des gens simples. C’est de ce terroir fertile en ingéniosité qu’est née la Pasta e Ceci, bien plus qu’une simple soupe de pâtes et de pois chiches. C’est un plat réconfortant, une étreinte chaleureuse dans une assiette, qui raconte des histoires de familles réunies autour d’un repas nourrissant et savoureux. Loin des feux de la rampe gastronomique, ce plat emblématique prouve que les ingrédients les plus modestes peuvent donner naissance à des saveurs d’une profondeur inouïe. Aujourd’hui, nous allons ensemble percer les secrets de cette recette intemporelle, pour que vous puissiez, vous aussi, apporter un morceau de l’Italie rustique et généreuse sur votre table. Préparez-vous à transformer votre cuisine en une petite trattoria où le temps semble s’arrêter.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est modérément énergétique et riche en fibres.
Protéines : Cette recette fournit une bonne quantité de protéines principalement végétales.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, attention à l'ajouter avec modération.
À consommer avec prudence pour surveiller l'apport en sodium.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 110 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.2 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
1. Créer la base aromatique
Dans votre cocotte ou grand faitout, faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. N’ayez pas peur d’être généreux, l’huile d’olive est la pierre angulaire de ce plat. Ajoutez l’oignon en poudre et l’ail en semoule. Laissez-les frémir doucement pendant une minute, juste le temps qu’ils libèrent leurs parfums enivrants. C’est notre version rapide du soffritto, la base aromatique indispensable de nombreuses recettes italiennes. Incorporez ensuite le double concentré de tomates. Faites-le revenir une minute ou deux en remuant constamment. Cette étape, souvent négligée, est cruciale : elle permet de caraméliser légèrement le concentré, ce qui élimine son acidité et décuple la profondeur de son goût.
2. Construire la soupe
Le moment est venu d’ajouter les tomates pelées concassées avec leur jus. Mélangez bien en grattant le fond de la cocotte avec votre cuillère en bois pour décoller tous les sucs, ces petites particules caramélisées pleines de saveur. Ajoutez ensuite les pois chiches bien rincés, le romarin séché, la feuille de laurier et la pincée de flocons de piment si vous aimez quand ça picote un peu. Versez le bouillon de légumes, salez et poivrez modérément. Nous ajusterons l’assaisonnement plus tard. Portez le tout à une légère ébullition.
3. L’astuce pour une texture parfaite
Une fois que la soupe frémit, baissez le feu pour maintenir un léger mijotement. Couvrez et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Ce temps permet à toutes les saveurs de se marier harmonieusement. Après ces 20 minutes, prélevez environ un tiers des pois chiches et du liquide avec une louche. Vous pouvez les écraser grossièrement à la fourchette dans un bol ou, plus simplement, utiliser un presse-purée directement dans la cocotte sur une partie des pois chiches. Cette purée partielle va agir comme un épaississant naturel et donner à votre Pasta e Ceci une consistance incroyablement crémeuse et veloutée, sans ajouter la moindre goutte de crème. Remettez le tout dans la cocotte et mélangez.
4. La cuisson des pâtes
Augmentez légèrement le feu pour ramener la soupe à une franche ébullition. Versez les pâtes directement dans la cocotte. C’est la méthode traditionnelle : en cuisant dans le bouillon, les pâtes libèrent leur amidon, ce qui contribue encore plus à l’onctuosité finale du plat. Remuez régulièrement pour éviter que les pâtes n’attachent au fond. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet de pâtes, généralement entre 8 et 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, c’est-à-dire encore légèrement fermes sous la dent. La consistance doit être celle d’une soupe épaisse, pas d’un plat de pâtes en sauce. Si vous la trouvez trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon.
5. Les touches finales
Une fois les pâtes cuites, retirez la cocotte du feu. N’oubliez pas de repêcher et de jeter la feuille de laurier. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre noir fraîchement moulu. C’est le moment d’ajouter la touche finale du chef : versez la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Ce filet d’huile crue, ajouté hors du feu, va apporter une fraîcheur et un parfum poivré qui réveilleront toutes les saveurs du plat. Laissez reposer une minute ou deux avant de servir, le temps que la magie opère.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus rustique et savoureuse, utilisez la moitié de l’eau de conserve des pois chiches (l’aquafaba) en remplacement d’une partie du bouillon. Ce liquide est riche en amidon et en saveurs, il contribuera à lier la soupe et à lui donner une texture encore plus soyeuse. Assurez-vous simplement de choisir des pois chiches en conserve sans sel ajouté, ou ajustez votre assaisonnement en conséquence.
Accords mets vins
La Pasta e Ceci, avec ses saveurs terriennes et sa texture réconfortante, appelle un vin qui saura l’accompagner sans l’écraser. Restons en Italie avec un vin rouge jeune et fruité. Un Chianti Classico de Toscane, avec ses notes de cerise et sa belle acidité, tranchera avec la rondeur des pois chiches. Une autre excellente option serait un Barbera d’Asti du Piémont, dont la vivacité et les tanins souples s’harmoniseront parfaitement avec la richesse de la tomate. Servez-le légèrement frais, autour de 16°C, pour en exalter tout le fruit.
L’info en plus
La Pasta e Ceci est un pilier de la cuisine italienne, avec d’innombrables variations régionales. À Rome, elle est souvent préparée avec des anchois pour une touche de saveur umami. Dans le sud, on y ajoute parfois des moules ou d’autres fruits de mer. Son origine remonte à l’Empire romain, où les légumineuses constituaient la base de l’alimentation. Ce plat est l’exemple parfait de la diète méditerranéenne : une combinaison équilibrée de céréales (pâtes) et de légumineuses (pois chiches) qui, ensemble, fournissent un apport complet en protéines végétales. C’est un plat qui a nourri des générations, un véritable héritage de simplicité et de bon sens culinaire.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
ZWIEGER Cocotte en Fonte d’Aluminium 28 cm, Marmite avec CouvercleSOLUTION MODERNE : Contrairement au dutch oven lourd en fonte traditionnelle, notre ustensile allie légèreté et robustesse sans nécessiter de culottage. Inoxydable et prêt à l'emploi, il offre un confort d'utilisation quotidien grâce à son entretien ultra-simple. PERFORMANCE SUPÉRIEURE : Nos cocottes, faitouts et marmites BLACK STONE sont plébiscités par les chefs. Ce fait tout en aluminium moulé garantit une répartition thermique optimale et une accumulation de chaleur constante pour des plats savoureux. CUISINE SAINE ET ANTIADHÉSIVE : Garanti sans PFOA, PFOS, nickel, cadmium ni plomb. Le revêtement permet de saisir sans matière grasse. Utilisez votre marmite en fonte d'aluminium avec couvercle pour servir à table ou comme moule à pain croustillant. TOUS FEUX DONT INDUCTION : Cette marmite induction offre une compatibilité totale : induction, gaz, électrique, vitrocéramique et halogène. Son fond inox intégral assure une réactivité thermique exceptionnelle et une durabilité accrue, même au lave-vaisselle. POLYVALENCE MAXIMALE : Cette casserole en fonte d’aluminium est l’outil ultime pour simplifier votre cuisine. Saisir un rôti, mijoter en sauce ou cuire un pain artisanal croustillant : elle sait tout faire. Gagnez de la place dans vos placards en remplaçant vos anciens ustensiles encombrants par cet ustensile unique aux possibilités infinies.69,99 €59,49 €-15%
-
Presse-purée inox 18/10 grande capacité 450 ml, Presse pommes de terre robuste avec 3 disques interchangeables, Ustensile de cuisine pour purée lisse, spaetzle, gnocchis et légumes🥔Purée de pommes de terre facile et rapide: Notre presse-purée offre une capacité maximale de 450 ml, avec des trous de 3 mm pour un résultat fin et sans blocage. Pressez simplement la longue poignée pour obtenir une purée onctueuse en un rien de temps. ⚙️Acier inoxydable alimentaire 18/10 haut de gamme : Conçu en acier inoxydable 18/10 résistant à la rouille, ce presse-purée est robuste et durable. Sa surface polie, lisse et brillante garantit une excellente résistance aux taches et à la déformation. 💪Design ergonomique et anti-fatigue : La poignée longue et ergonomique offre un effet de levier optimal pour réduire l’effort. Dotée d’un revêtement en silicone antidérapant, elle assure une prise en main confortable et diminue la pression sur les mains et poignets. ✨Facile à nettoyer et compatible lave-vaisselle : Grâce à sa finition polie, les aliments n’adhèrent pas. Il suffit de le rincer sous l’eau ou de le placer dans le panier supérieur du lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et hygiénique, sans résidus. 🥗Polyvalent avec 3 disques interchangeables : Disque fin pour purée soyeuse ou repas bébé, disque moyen pour spaetzle, gnocchis et purée de potiron, disque gros pour légumes rustiques ou sauces aux fruits. Inclus : brosse de nettoyage et éplucheur pratique.24,99 €18,99 €-24% -
Joyoldelf Presse Puree Manuel Professionnel Robuste, Ecrase Pomme de Terre en Acier Inoxydable, Presse Puree Pomme de Terre et Fruits, Longue Poignée(Noir）✅【De Haute Qualité】 : il presse puree est fabriqué à partir d'acier inoxydable robuste et résistant à la rouille. La purée de pommes de terre obtenue a une consistance délicate qui comblera vos papilles! ✅【Multifonction】 : La Conception Robuste et La Poignée Confortable de La puree pomme de terre Vous Facilitent Au Maximum La Vie dans La Cuisine, Adaptée Aux Pommes de Terre, Mais Aussi Aux Fruits et Autres Légumes. Presse-purée de fruits parfait pour écraser des pommes de terre, courges, patates douces, carottes et bananes etc. ✅【Facile à Nettoyer et à Ranger】 : lave-vaisselle amical, laissez la machine faire tout le nettoyage pour vous, ou sous l'eau du robinet ou à une eau légèrement chaude. La presse puree pomme de terre est livrée avec des œillets de suspension qui peuvent être suspendus avec vos ustensiles de cuisine pour un rangement et une utilisation faciles. ✅【La Poignée Ergonomique】 : Antidérapant et ferme, le presse puree manuel permet un fonctionnement confortable ou fluide même en utilisation intensive. La conception raisonnable vous permet de faire facilement la purée de pommes de terre que vous voulez! ✅【Emballage et service 】: Vous recevrez un presse puree manuelle. contrairement aux broyeurs traditionnels de pommes de terre qui sont livrés avec des poignées verticales, ce mélangeur de presse puree novateur est très pratique. Nous nous engageons à fournir un service à la clientèle à vie et nous nous assurons que vous bénéficiez d'une expérience Il y a un service de retour dans un an.14,39 €
Astuces de présentation
La beauté de la Pasta e Ceci réside dans sa rusticité. Oubliez les assiettes plates et sophistiquées. Servez-la très chaude, directement sortie de la cocotte, dans des bols creux et généreux, de préférence en grès ou en terre cuite pour conserver la chaleur et accentuer l’aspect authentique. Juste avant de porter les bols à table, ajoutez un dernier filet d’huile d’olive extra vierge de grande qualité sur chaque portion. Un tour de moulin à poivre noir et, pour les gourmands, une généreuse poignée de parmesan fraîchement râpé viendront parfaire ce tableau. N’hésitez pas à proposer du bon pain de campagne à côté, pour saucer le fond du bol. C’est non seulement permis, mais fortement encouragé !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot25,99 € -
MamboCat Cazuela Bruno Lot de 12 bols en argile I Diamètre 20 cm I Taille L I Méditerranéen I Émaillé I Unique Fait main I Antique/Vintage I Moyen-Âge I VikingCAZUELAS TRADITIONNEL : la vaisselle médiévale en argile de qualité supérieure attire tous les regards lors des fêtes médiévales et vikings. Lot de 12 bols résistants à la chaleur - Taille L - Diamètre : 20 cm Bol antique unique : le mélange d'argile, de quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un artisanat ancestral Set de bols polyvalents comme par exemple bols à tapas, bols à crème, catalana, moules à crème brûlée, mini plats à gratin en argile, brunch, antipasti, bols à dessert, etc Excellente répartition de la chaleur et effet de refroidissement grâce à sa forme ronde - La coque ignifuge n'absorbe ni graisse ni bactéries - Entièrement émaillée jusqu'au dessous du sol - Capacité optimale : 500 ml MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces bols en argile Cazuela - Vous trouverez dans notre gamme de bols profonds, plats à gratin et plats de service - Casserole en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Gobelets à liqueur en argile48,99 €
-
vancasso Série BONITA Lot de 6 Bols à Petit Déjeuner en Grès de 380 ml, Coupe à dessert - Passe au Lave-vaisselle et au Micro-ondes - Multicoloré【Ensemble de bols polyvalents 】: Nous vous présentons nos petits bols à céréales de 380 ml en six couleurs, un complément parfait à votre collection d'ustensiles de cuisine. Ces bols mesurent 12,7 cm de diamètre et 5,8 cm de hauteur. Que vous serviez un délicieux bol de soupe, une salade colorée ou un délicieux dessert à la crème glacée, ces bols sont assez polyvalents pour compléter toute création culinaire. 【Bols en céramique colorés】: Conçus avec une touche unique, ces bols présentent un charmant motif de cils marron autour du bord, ajoutant une touche d'élégance à votre expérience culinaire. La surface du bol est ornée d'un beau motif rayé circulaire, améliorant son attrait visuel. 【Matériau en grès fin】 : Fabriqué à partir de grès dense plus soigneusement sélectionné et mélangé, cuit deux fois à haute température pour le rendre solide et non poreux. Plus durable que les autres types de poterie et de faïence. Il peut également résister à la chaleur du micro-ondes. Le grès distribue et retient également la chaleur plus uniformément que les autres types de poterie. 【Cadeau parfait】 : Nos bols en céramique sont un cadeau parfait pour toutes les occasions, qu'il s'agisse d'une pendaison de crémaillère, d'un mariage ou d'un anniversaire. Ils sont non seulement pratiques et fonctionnels, mais servent également de bel article de décoration qui ajoutera du caractère et du style à n'importe quelle cuisine ou salle à manger. 【Entretien après-vente phénoménal】Si l'article que vous avez reçu ne peut pas être à la hauteur de vos normes, n'hésitez pas à nous contacter. Et nous organiserons le remplacement pour vous assurer d'obtenir les porducts de haute qualité que vous avez payés. Nous sommes également heureux d'émettre un remboursement si c'est demandé, nous promettons que nous ne laisserons pas notre client subir de pertes.25,19 €23,93 €-5% -
vancasso Série Stern Lot de 4 Bols à Pâtes en Grès, Assiettes Creuses, Assiettes à Pâtes, Grands Saladiers pour Lave-vaisselle et Micro-ondes, Bleu【Lot de 4 bols à pâtes de 38 oz】Conçus pour des repas copieux, ces grands bols à pâtes offrent suffisamment d'espace pour non seulement les pâtes, mais aussi les salades, les soupes, les ragoûts, et plus encore. Elles présentent un design profond et large qui maintient les aliments de manière sécurisée dans le bol, évitant les déversements sur la table ! Cet ensemble exquis de 4 pièces est parfait pour les réunions de famille et les repas quotidiens 【Artisanat de Glaçure Réactive】Chaque bol à pâtes est soigneusement cuit pour créer une glaçure unique, rendant chaque pièce unique. La belle finition émaillée ajoute une touche élégante à n'importe quelle table, offrant à la fois fonctionnalité et style Durable et sûr : nos bols en grès de qualité supérieure sont fabriqués à partir d'argile biodégradable, cuite à 1 287,8 °C, et sont sans plomb et sans cadmium. Parfaites pour un usage quotidien, elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, assurant commodité et tranquillité d'esprit tout en profitant de vos repas Cadeau idéal pour les amateurs de nourriture : un excellent choix de cadeau, cet ensemble est un cadeau attentionné pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire. Sa beauté et sa praticité en font un ajout précieux à tout intérieur 【Service de satisfaction】Pour garantir l'intégrité du produit, en cas de défaut, veuillez nous contacter pour un remplacement gratuit. La marque vancasso a pour objectif de s’assurer que chaque client est satisfait de notre service37,99 €
